Havermout chocolate chip cookies

Ook zo gek op havermoutkoekjes. Ik kan er geen genoeg van krijgen. Inmiddels heb ik al 2 recepten op mijn blog staan.
Het recept van de havermoutkoekjes heeft echter zoveel mogelijkheden, dat ik telkens nieuwe varianten maak. Deze keer de versie met stukjes chocolade er in.

Wil je ook de varianten met appel of bananen proberen klik dan op de linkjes.

Voor dit recept heb je een staafmixer nodig.

Ingrediënten:(voor 12 koekjes)

3 bananen
200 gr havermout
20 gr geraspte kokos
50 gr boter
1 1/2 tl kaneel
3 tl bakpoeder (1 zakje)
zout
50 gr rozijnen
85 gr pure chocolade zonder suiker


Bereiding:

1. Verwarm de oven voor  op 170 graden.
2. Schil de bananen en snijd ze in stukjes en pureer ze met een staafmixer of keukenmachine.
3. Smelt de boter in een pannetje. 
4. Meng de gepureerde banaan, boter, havermout, kaneel, bakpoeder, zout en kokos door elkaar en maak fijn met de staafmixer. Het wordt een kleverig mengsel.
5. Hak de chocolade klein.
6. Kneed de rozijnen en de chocolade door het deeg. Het deeg blijft plakkerig.
7. Maak 12 balletjes en druk ze plat. Ze mogen nog wel wat dik zijn.
8. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ze in ongeveer 30 minuten gaar en goudbruin.

Smakelijk.

Rosti met kastanjeschampignons, lenteuitjes en puntpaprika's

Ik ben gek op eenpansgerechten. Lekker alles bij elkaar en natuurlijk weinig afwas van pannen.

Dit gerecht is tevens eenvoudig en kan bijna niet mislukken.  Dit keer heb ik een zak kant en klare rösti gebruikt, maar je kunt de rösti natuurlijk ook zelf maken door de aardappelen te raspen. Een pan met anti aanbaklaag vind ik bij dit recept wel nodig, om te voorkomen dat de aardappel aan de bodem vastplakt.

 Dit recept is voor 2 tot 3 personen.






Ingrediënten: 

1 zak rösti of 750 gr geraspte aardappelen
250 gr kastanjechampignons
1 rode ui
2 puntpaprika's
3 lente-uitjes
peper
zout
gerookte paprikapoeder 
olijfolie

Bereiding:

1. Snijd de ui in grove stukjes en de champignons in vieren.
2. Snijd de paprika in stukjes en de lente-uitjes in ringetjes.
3. Bak de ui met een scheutje olijfolie glazig.
4. Voeg de rösti toe en bak mee.
5. Wordt de aardappel wat zachter voeg dan de champignons en puntpaprika's toe.
6. Is de aardappel gaar, voeg dan de lente-uitjes nog even toe.
7. Breng het gerecht op smaak met peper, zout en gerookte paprikapoeder.

Eet smakelijk.

 

Spruitjes met zalm

In mijn vorige blog schreef ik dat ik zin had in een maaltijdsalade. Oorspronkelijk had ik spruitjes op het programma staan, mijn man is daar stapel gek op. Hij wilde dan ook graag spruitjes. Om te voorkomen dat ik 2 compleet verschillende maaltijden kon maken heb ik het maken van de gerechten gecombineerd. De vulling voor de spruitjes is bijna dezelfde als die voor de salade. Aan de spruitjes heb ik nog wat extra ham aan toegevoegd, die nog in de koelkast lag.

Ingrediënten: voor 1 pers.

1 zalmfilet
1/2 eetl tamari
1/2 eetl olijfolie  
350 gr schoongemaakte spruitjes
1/2 rode ui
1/4 courgette  
een plak achterham
geraspte geitenkaas ong. 1 eetl.
kruiden naar smaak (zoals: dille, bieslook, peterselie, basilicum, knoflookpoeder)
peper en zout

• Maak van de tamari, olijfolie, peper en zout en de kruiden een marinade en leg de zalm erin.
• Snijd de ui en courgette in reepjes en bak met wat olie in een pan tot de courgette beet gaar is.
• Kook de spruitjes in ongeveer 5 minuten beetgaar.
• Bak de zalm met de marinade in een pan.
• Snijd de ham in kleine stukjes
• Giet de spruitjes af en voeg het ui-mengsel, de kaas en de ham toe. Roer even door en het is klaar.
• Je hoeft nu alleen alles nog op een bord te scheppen en je gezonde en makkelijke maaltijd is klaar.

Eet smakelijk.
 

Maaltijdsalade met zalm

De afgelopen periode heb ik iets te veel gesnoept en dat heeft mijn weegschaal ook in de gaten. Tijd om weer wat meer te letten op wat ik naar binnen werk.
Een heerlijke maaltijdsalade leek mij wel wat. 
We gingen de afgelopen 2 dagen uit eten en ik was vast van plan een lekkere maaltijdsalade te nemen. Ik verheugde me er al helemaal op.
Je zou verwachten dat je in elk restaurant wel een salade kunt bestellen, maar blijkbaar is dit niet zo en hadden wij nu net die restaurants uitgezocht die geen salades hebben.
Gisteren kwamen we na een paar daagjes weg weer thuis en heb ik dan eindelijk mijn maaltijdsalade gekregen, gemaakt van alles wat ik nog in de koelkast tegen kwam.

Ingrediënten: voor 1 pers.

5 grote bladeren ijsbergsla 
1/4 komkommer 
1 tomaat
2 eetl mayonaise 
1 zalmfilet
1/2 eetl tamari
1/2 eetl olijfolie 
1/2 rode ui
1/4 courgette  
1 eetl geraspte geitenkaas
kruiden naar smaak (zoals: dille, bieslook, peterselie, basilicum, knoflookpoeder)
peper en zout

Bereiding:

• Was de sla bladeren, droog af en snijd in reepjes.
• Maak van de tamari, olijfolie, peper en zout en de kruiden een marinade en leg de zalm erin.
• Snijd de ui en courgette in reepjes en bak met wat olie in een pan tot de courgette beet gaar is.
• Bak de zalm met de marinade in een pan.
• Snijd de tomaat en komkommer in stukjes.
• Meng de mayonaise met de kruiden en peper en zout door elkaar tot een dressing.
• Leg de sla op een bord en schep de dressing er over.
• Verdeel de komkommer en tomaat er overheen.
• Verdeel het uimengsel er over.
• Strooi er wat geraspte geitenkaas over.
• Snijd de zalm klein en verdeel dit er ook over.

Eventueel kun er nog stokbrood met kruidenboter of friet bij serveren.

 

Zalmpakketje uit de oven met geroosterde groenten

Een lekkere gezonde maaltijd zonder koolhydraten op zijn tijd is fijn om je gewicht een beetje in balans te houden.

Meestal kies ik dan voor vlees of vis met groenten.

Deze maaltijd kost weinig voorbereiding en eenmaal in de oven kun je lekker relaxen en hoef je niets meer te doen tot het klaar is.

Voor dit gerecht kun je alle groente gebruiken die je lekker vindt. De groenten die ik gebruikt heb kunnen een indicatie zijn. 

Dit gerecht is voor 2 personen, maar kun je makkelijk vermeerderen voor meer personen.

Begin met de groenten, omdat die het langste in de oven moeten. 

Deze maaltijd bestaat uit 2 recepten. Voor deze totale maaltijd wijken de temperaturen en baktijden wat af.

Zet allereerst de groenten in de oven op 200 graden. Na 10 minuten zet je ook de zalmpakketjes in de oven en zet je de temperatuur op 180 graden. Na 30 minuten zijn de zalmpakketjes klaar. Indien de groenten nog niet gaar zijn, kun je deze nog even laten staan. In de folie blijft de zalm warm genoeg.

Ingrediënten:

1/2 courgette

1 puntpaprika

1 ui

1 pastinaak

5 worteltjes

olijfolie

peper en zout

Provençaalse kruiden

Bereiding:

Verwarm de oven op 200 graden.

Snijd de groenten in stukken.

Leg ze in een ovenschaal en besprenkel met olijfolie. Doe er de kruiden en peper en zout over en roer met een lepel door elkaar.

Zet in de oven en bak ongeveer 30-40 minuten tot de groenten gaar zijn.

Ingrediënten zalmpakketje:

2 zalmfilets

per filet een flink stuk aluminiumfolie

citroen in schijfjes

2 teentjes knoflook

olijfolie

een handje fijn gesneden prei per pakketje

kruiden naar smaak zoals:

basilicum, dille, bieslook

peper en zout

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Leg een handje prei in het midden van de aluminiumfolie.

Dep de zalm droog en leg op de prei.

Bestrooi met de kruiden en peper en zout. 

Snijd de knoflook in plakjes en leg op de zalm.

Snijd de citroen in plakjes en leg een plakje op de zalm.

Besprenkel de zalm met olijfolie.

Pak de uiteinden van de folie bij elkaar en rol de folie naar de zalm toe op. Doe dit ook met de openstaande uiteinden. 

Leg de pakketjes in de oven en laat gaar worden in 30 minuten.

Wees voorzichtig wanneer je de pakketjes opmaakt, er komt hete stoom uit.

Eet smakelijk.

Chocolade bananencake (suikervrij)

De laatste tijd sluipt het suiker langzamerhand weer mijn leven in. Tijdens de vakantie een lekker gebakje, zo ook iets lekkers in het weekend. Iets makkelijker drinken nemen in een restaurant met suiker, omdat iets anders er niet is.

Mijn lichaam begint de laatste dagen weer te klagen. 

Tijd dus om weer terug te gaan naar de basis. Natuurlijk heb ik wel zin om lekker te snoepen. 

Deze cake voldoet hieraan prima. Een lekkere chocolade cake gezoet met banaan en dadels.

Chocolade bananencake

Ingrediënten: 

·      3 rijpe bananen

·      50 gr dadels

·      50 gr boter

·      4 eieren

·      150 gr cakemeel

·      60 gr cacaopoeder

·      3 tl bakpoeder

·      50 gr kokos

·      zout

·      evt. noten of amandelschaafsel

Verwarm de oven voor op 175 gr.
 
Bereiding:

1.    Snijd de bananen en dadels in stukjes en pureer de stukjes met de staafmixer.

2.    Smelt de boter en voeg toe.

3.    Voeg de eieren 1 voor 1 toe en mix mee.

4.    Voeg de cakemeel, cacaopoeder, bakpoeder, kokos en zout toe en roer voorzichtig door het beslag.

5.    Voeg eventueel nog wat amandelschaafsel en/of gehakte noten toe.

6.    Vet een vorm in of  gebruik een siliconenvorm.

7.    Giet het beslag in de vorm en bak ongeveer 45 tot 50 minuten op 175 graden.

8.    Controleer door met een satéprikker in het midden van de cake te prikken of de cake gaar is. Komt de prikker er droog uit, dan is de cake klaar. Zit er beslag aan de prikker, bak dan de cake nog een paar minuten.