Speculaas bananenbrood

De sinterklaasperiode is eigenlijk de enige tijd dat ik speculaaskruiden gebruik. Op andere momenten vond ik speculaas niet passen. Niet nodig want speculaas smaakt altijd. 

Dit bananenbrood met speculaaskruiden kun je dus het hele jaar bakken.

Voor dit recept heb je een staafmixer nodig.
 

Ingrediënten:

3 bananen zo rijp mogelijk
4 eieren
100 gr zelfrijzend bakmeel
75 gr havermout
3 tl koek- en speculaaskruiden
2 eetl geraspte kokos
amandelschaafsel

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
2. Doe de bananen, de eieren en de havermout in een kom en pureer met de staafmixer door elkaar.
3. Voeg de koekkruiden, kokos en een deel van de amandelschaafsel toe en mix mee.
4. Spatel het zelfrijzend bakmeel door het beslag.
5. Giet het beslag in een ingevette cakevorm. Indien je een siliconenvorm gebruikt is invetten niet nodig.
6. Strooi een beetje amandelschaafsel over het bananenbrood.
7. Zet het bananenbrood ongeveer 40 - 45 minuten in de oven totdat hij mooi bruin is.
8. Gebruik een satéprikker om te kijken of het bananenbrood gaar is. Komt de prikker er droog uit, dan is het bananenbrood gaar. Zit er nog beslag aan dan is het bananenbrood niet gaar en bak je het brood nog een paar minuten. 

Eet smakelijk!